Patlıcan, fenolik bileşikler de dahil olmak üzere özel fitotik besinler, nasunin gibi flavonoidler ve sayısız vitamin ve mineraller içerir. Patlıcanın yüksek lif ve su içeriği düşük kalorili olmasını sağlıyor. Solanaceae bitki ailesinin bir üyesi olan patlıcanın zengin mor renklerinde görülebilen antosiyanin antioksidan bileşiklerinden dolayı bir sebze olduğuna karar verildi. Araştırmacılar patlıcan ile ilgili sağlık faydaları hakkında daha fazla bilgi edinmeye devam ediyor ancak patlıcan, binlerce yıldır sağlıklı, geleneksel Ortadoğu ve Akdeniz beslenmesinin  bir parçası olarak dünyada beğeni topluyor. Günümüzde Fransa, İtalya, Avustralya, İsrail, Mısır, Birleşik Devletler gibi yerlerde yaygın olarak tüketiliyor. Patlıcan, ısı hastalıkla mücadele bileşiklerini serbest bıraktığından, antioksidan içeriğinin ve yararlı özelliklerin biyolojik etkinliğinin daha da artmasına neden olur. Patlıcanın Besin Değerleri Patlıcan aslında benzersizdir. Patlıcan, nasunin olarak bilinen nadir ve son derece faydalı bir antioksidan türü içerir. Nasunin, diğer mor renkte meyve ve sebzelere ek olarak her türlü patlıcan çeşidinde bulunan bir antosiyanin antioksidan…